- Ucranianos en España

Galuskí de requesón y harina integral

Ingredientes

requesón/ queso fresco 300 g
harina integral 80 g
aceite de girasol
agua 50 ml
huevo de codorniz 2
sal 4 g, al gusto
servir al gusto
mantequilla 50 g
eneldo al gusto
nata agria / yogur griego 150 g
salsa de champiñones 150 g

Raciones: 5

Tiempo de preparación: 1 hora

Fuente: https://etnocook.com.ua/syrni-halushky-z-tsilnozernovym-boroshnom/

En un bol, ponemos requesón, tamizamos harina, añadimos huevos, aceite, sal y vertemos agua en porciones pequeñas.

Mezclamos todos los ingredientes.

Amasamos una masa elástica, si es necesario, añadiendo harina si la masa está demasiado pegajosa o agua.

Espolvoreamos la superficie para extender la masa con harina, estiramos la masa hasta un grosor de ~ 0,5 cm y usando un cuchillo cortamos galushky de 1X2 cm aprox.

En una olla hervimos 3 litros de agua, al gusto añadimos 1 cucharada de sal, laurel y ponemos a fuego lento, cocinamos en pequeñas porciones de 10-15 uds. durante 2 min aprox.

Colocamos galushkí preparadas en un recipiente hondo, añadimos mantequilla, al gusto decoramos con eneldo finamente picado y servimos crema agria o salsa de champiñones. Galushky de requesón de harina integral son un excelente plato independiente para aquellos que siguen una dieta adecuada y saludable, una excelente guarnición para platos de champiñones, carne y pescado, así como una adición a borshch y sopas.

Toma nota:

la masa puede requerir un poco más de agua o harina, dependiendo de la calidad y consistencia de los ingredientes
los huevos de codorniz se pueden reemplazar con huevos de gallina en una proporción de 2:1
al cocinar, no se debe tapar la olla, para que no sobrepasen
además se puede sazonar con cebolla dorada en aceite
la receta de sopa de rebozuelos está aquí

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Masa de agua caliente para varenyky

Ingredientes

Haarina de trigo 1kg
Agua 600ml
Matequilla 100g
Sal 15g

Al probar esta receta de masa para varenyky una vez, ya no podrás volver a hacer la masa tradicional, ya que es muy fácil en preparación, y en el plato preparado es muy suave. Además hacer varenyky de esta masa es mucho más simple.

La receta es para 100 varenyky medianos

Reposo de masa: 30 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo de cocción total: 40 minutos

Fuente: https://picantecooking.com/ua/recipes/polska-kuhnya/zavarne-t-sto-dlya-varenik-v-pelmen-v/

En un recipiente mezclamos bien la harina y sal.

En una cacerola hervimos agua con mantequilla.

Vertemos con un chorro finito el agua hirviendo en la mezcla de harina y sal removiendo continuamente, si vas a amasar con las manos, usa una cuchara de madera o también puedes utilizar el robot de cocina, en este caso utiliza el gancho de amasar.

Removemos hasta que la masa quede homogénea. Si amasas con las manos, entonces después de remover con la cuchara de madera, deja que se enfríe un poco y luego amasa con las manos. Si la masa se pega a las manos, echa un poco más de harina. Todo depende del contenido de la humedad en la harina.

Formamos una bola y cubrimos con una toalla ligeramente húmeda. Dejamos en reposo durante 30-60min.

Después nos ponemos a hacer varenyky.

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Varenyky de alubia veganos

Ingredientes

Harina 2 vasos
Agua hirviendo 1 vaso
Sal pizca
Aceite de girasol 1 – 1,5 cucharadas
Alubias 200 g

Raciones: 6

Tiempo de preparación: 45 min

Fuente: https://рецепти-юльєтти.in.ua/varenyky/varenyky-z-kvasoleiu-pisni.html

Primero cocinamos las alubias, porque se cocinan bastante tiempo. Para acelerar el proceso, las alubias se pueden remojar en agua (durante la noche). O también se puede coger las alubias de bote.

Para la masa cogemos la harina, añadimos sal y vertemos con cuidado el agua hirviendo, revolviendo con una cuchara. Cuando la masa se pueda amasar con las manos (se pone de tiempo), añadimos un poco de aceite y amasamos 5 min más, ya que cuanto mejor amasada esté la masa, más elástica se pone, no se romperá y mejor se estirará. Cuando la masa esté lista, la cubrimos con un paño para que no se reseque y se quede templadita, así será más fácil trabajar con ella.

Hay dos maneras de hacer los varenyky: rápida y artística. Si quieres hacerlos rápido, estiramos la masa con palo de amasar en un rectángulo (lo más finito posible), cortamos en cuadraditos, ponemos el relleno, doblamos los cuadraditos en triángulos y pegamos. Si quieres hacerlos más bonitos, entonces de la pequeña cantidad de masa, formamos un rollo, cortamos en pedacitos y estiramos con palo de amasar en pequeñas rodajas. Echamos las alubias en el centro y pegamos. Ponemos varenyky en una tabla, ligeramente espolvoreada con harina. En una olla ponemos a hervir agua salada (1 cucharada para unos cuantos litros). Cuando el agua hierva, ponemos los varenyky uno en uno y cocemos durante 5-7 min hasta que el agua empiece a hervir de nuevo y entonces cocinamos otros 2 min más.

Ponemos varenyky en una tabla, ligeramente espolvoreada con harina. En una olla ponemos a hervir agua salada (1 cucharada para unos cuantos litros). Cuando el agua hierva, ponemos los varenyky uno en uno y cocemos durante 5-7 min hasta que el agua empiece a hervir de nuevo y entonces cocinamos otros 2 min más.

Los varenyky de alubias cocidas sacamos con una espumadera y ponemos en un plato. Servimos con cebolla dorada en aceite.

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Varenyky de harina integral de chucrut

Ingredientes

Para la masa:
harina de trigo integral 250 g
harina de trigo 250 g
agua 200 ml
aceite de girasol 20-30 ml
sal al gusto
azúcar pizca, al gusto
para el relleno:
chucrut 500 g
aceite de girasol 50 ml
cebolla 1, de tamaño mediano
eneldo al gusto
sal, pimienta negra molida al gusto
Para la cocción:
agua 3 l.
sal al gusto
laurel 2 hojas
pimienta negra en granos 2
pimienta de Jamaica 2
Para acompañar:
aceite de girasol 50 ml
cebolla 1
Opcional:
yogur griego natural o crema agria 150 g
Salsa de setas 150 g

Raciones: 5

Tiempo de preparación: 1,5h.

Dificultad: alta, se necesita práctica y experiencia

Fuente: https://etnocook.com.ua/varenyky-z-tsilnozernovoho-boroshna-nachynka-kvashena-kapusta/

Diluimos sal y azúcar (para la masa) en agua tibia (1 vaso: aprox 200ml.)

Vertemos el agua con sal y azúcar en el bol con la mezcla de harinas.

Revolvemos bien la masa, y si es necesario, añadimos un poco más de harina, hasta que la masa se vuelva más elástica y deja de pegarse a las manos.

Cubrimos la masa con un paño y dejamos reposar durante aprox. 15-20 min.

Para el relleno, picamos la cebolla y ligeramente la doramos en aceite caliente.

Añadimos el chucrut previamente lavado en el agua fría y cocinamos a fuego lento durante aprox. 15 min., revolviendo constantemente.

Estiramos la masa en una forma redondeada alargada de 1,5-2 cm de diámetro y cortamos en trozos de 1-1,5 cm de ancho.

Amasamos con las manos el trocito cortado y formamos un disco de 2mm de grosor, como para empanadillas, ponemos una cucharadita del relleno.

Y cerramos muy bien los extremos del varenyk en forma de medialuna.

Dejamos hervir el agua, agregamos la sal, pimienta, hojas de laurel y ponemos en pequeñas porciones de 10-15 piezas los varenyky, cocinamos hasta que estén listos (aprox. 10min). Colocamos los varenyky en un bol con una espumadera, agregamos el aceite con cebolla y mezclamos cuidadosamente.

Varenyky se sirven calientes, con la cebolla picada y dorada en aceite.

¡Qué aproveche!

Nota:

Si la masa no es muy elástica, entonces estírala un poco más gruesa y cocina los varenyky a fuego lento durante unos minutos más, teniendo cuidado de no pasarse.

También se pueden servir con la salsa de setas o yogur griego natural/crema agria

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Varenyky perezosos (paliyushky)

Ingredientes

requesón (queso fresco) de vaca, bien escurrido 500 g.
huevos 2
harina + harina para espolvorear 150 g.
azúcar 1 cucharada
sal 1 cucharadita
mantequilla derretida 3 cucharadas
Para servir dulces:
mantequilla 60 gr.
pan rallado 4 cucharadas
azúcar 3 cucharadas
Para servir con bacon y crema agria:
tiras de bacon ahumado 150 gr.
crema agria o yogur griego natural para servir
Pimienta negra molida al gusto

Raciones: 3-4

Tiempo de preparación: 1 h

Fuente: https://picantecooking.com/ua/recipes/klasika/linivi-vareniki/

Vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=gzQcEIwTcBg&feature=emb_title

Todos los ingredientes para varenyky perezosos ponemos en un bol y los mezclamos bien. Tiene que salir una masa ligeramente pegajosa.

Espolvoreamos generosamente la encimera con harina. Dividimos la masa en 3-4 partes. Trabajamos en una superficie bien espolvoreada con harina para que la masa no se pegue. De cada parte formamos una especie de salchicha, y la cortamos en trozos de 1-2 cm. de ancho.

Poner linyvi varenyky sobre una bandeja, tabla o plato generosamente espolvoreado con harina.

Llevamos a ebullición una olla con abundante agua. Cocinamos en pequeñas porciones en agua hirviendo de vez en cuando removiendo.

Cuando estén flotando, cocinamos un minuto más y los sacamos del agua con un colador, ponemos en un recipiente profundo y engrasamos con mantequilla.

Para servir con bacon, colocamos los taquitos de bacon en una sartén seca y doramos a fuego medio. Retiramos del fuego.

Nota: si comenzamos a freír el bacon en una sartén fría, soltará demasiada grasa.

Para servir dulces, en una sartén, derretimos la mantequilla. Agregamos el pan rallado y doramos a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Retiramos del fuego

Si los hacemos salados, ponemos varenyky perezosos en un plato, engrasamos con la grasa que soltó el bacon. Añadimos el bacon y ponemos una generosa cucharada de crema agria (o yogur griego natural) en cada plato. Sazonamos con pimienta negra molida al gusto.

Para servir dulces, colocamos varenyky perezosos en un plato y sazonamos generosamente con pan rallado dorado y espolvoreamos con azúcar al gusto. (Podemos poner varenyky perezosos directamente a la sartén con pan rallado dorado y mezclarlos bien allí).

¡Qué aproveche!

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Vushkas de boletus

Ingredientes

para la masa:
harina de trigo 350 g.
agua 150 ml.
sal 10 g.
aceite de girasol 10 ml. (1 cda.)
Para el relleno:
boletus deshidratados 300 g.
cebolla 50 g.
zanahoria 50 g.
sal 10 g.
aceite de girasol 50 ml. (5 cdas.)

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 10h para remojar las setas + 2 horas para el reposo de la masa + 1 hora para hacer vushkas + 20 min. para cocinar

Fuente: https://etnocook.com.ua/vushka-hrybni/

Remojamos las setas en agua fría y dejamos durante aprox. 10 horas.

Escurrimos el agua (o la podemos usar para cocinar los vushkas o como el caldo para preparar borsch).

Cortamos las setas en pequeños trocitos.

Picamos la cebolla, rallamos la zanahoria y doramos en una sartén con un poco de aceite de girasol, luego añadimos las setas y mezclamos todo bien.

Tamizamos la harina, agregamos el agua, aceite, pizca de sal y amasamos unos 10-15min. Tiene que ser una masa elástica, suave (agregar harina en pequeñas porciones si es necesario), y dejamos reposar ~1-2 h. en un recipiente cerrado o envuelta en film.

En la superficie enharinada, estiramos la masa muy finito y con un vaso pequeño (de 2-3 cm. de diámetro) hacemos circulitos, colocamos la mitad de cucharadita de relleno, pegamos bien de una lado, como una empanada, y luego conectamos los bordes, formando vushkas (literal: orejita).

Cocinamos los vushkas en gran cantidad de agua hirviendo durante aprox. 3-5 min. a fuego lento, sacamos con una espumadera.

Servimos con Borsch o solos, añadiendo un poco de aceite, hierbas (eneldo, perejil) o crema agria al gusto.

Toma nota:

para la masa puedes necesitar un poco más o un poco menos de agua - todo depende de la calidad y las propiedades de la harina;
la masa debe ser elástica, suave, por eso no añadas demasiada harina;
es mejor tomar agua de temperatura ambiente o más fría - esta masa se estira más finita y no reseca;
las setas se pueden utilizar cualquieras, también vushkas se pueden preparar de repollo;
vushkas de setas, se sacan con una espumadera, se sirven en un plato hondo y cubiertas con borsch rojo.

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