- Ucranianos en España

Інгредієнти

М'ясо 200-300 гр
Квасоля 110 гр
Картопля 3-4 шт
Морква 1 шт
Цибуля 1 шт
Перці болгарські 2-3 шт
Буряк 1 шт
Капуста 1/3 качана
Олія соняшникова 50 гр
Помідори 3 шт
Сіль 30 гр
Оцет спиртовий 15 гр
Лавровий лист 2 шт
Перець горошок 8-10 шт
Часник 3-4 зубчика
Зелень За смаком

Порцій: 10-12

Час приготування: 1 година

Пізнього літа та восени до базового набору овочів для класичного борщу додається ще один яскравий, смачний інгредієнт - солодкий перець!

Джерело: https://рецепти-юльєтти.in.ua/borshch/chervonyi-borshch-iz-bolharskym-pertsem.html

Спочатку, як завжди, відварюємо м’ясо та квасолю, бо ці продукти готуються довше за інші. Квасолю варто попередньо залити водою на ніч, тоді вона швидше звариться. Отже, перебираємо квасольку - беремо до борщу і білу, і пістряву, так гарніше. Заливаємо чистою холодною водою та залишаємо на ніч.

М’ясо ріжемо невеликими шматочками, опускаємо до каструлі із холодною водою. Доводимо до кипіння, зливаємо першу воду та набираємо нової. Додаємо квасолю разом із водою, якщо вона ввібрала не всю, та варимо на середньому вогні 40 хвилин , а тим чаосм можна помити та почистити усі овочі для борщу та приготувати засмажку.

Для засмажки цибулю дрібно ріжемо, моркву натираємо на крупній тертці, перець ріжемо смужками, помідори тремо на тертці та протираємо крізь сито (зручніше взяти заморожені томати, їх не треба протирати). Можна використовувати томатну пасту чи домашній томатний сік, що набагато корисніше!

Розігріваємо у пательні олію та висипаємо цибулю. Обсмажуємо до легкої прозорості та додаємо терту моркву. Ще через пару хвилин - солодкий перець, перемішуємо та обсмажуємо кілька хвилин, до м’якості.

Тоді додаємо томат, перемішуємо, тушкуємо 2-3 хвилини та знімаємо з вогню

Коли м’ясо та квасоля вже м’які та на 2/3 готові, час додавати інші інгредієнти. Першою всипаємо до каструлі картоплю, нарізану кубиками. А поки картопля варитиметься, тонко шинкуємо капусту.

Коли закипить, всипаємо до каструлі капусту, помішуємо та хай вариться 5-7 хвилин.

Через кілька хвилин після закипання час додати засмажку із цибулі, моркви, томату та солодкого перцю.

Викладаємо її до борщу - і він миттю стає чудового червоно-золотистого кольору. Але це ще не все, зараз борщ стане ще гарнішим. Знаєте, як зробити, щоб борщ був червоним?

Через 5-7 хвилин, коли засмажка покипить, додаємо до борщу тертий на великій тертці буряк і зразу ж вливаємо ложку оцту (в мене яблучний 6%) або соку лимона. Кислота закріпить колір, і борщ залишиться рубіновим.

Через пару хвилин після додавання буряка кладемо до каструлі лавровий лист, перець-горошок, подрібнений часник та зелень.

Можна наливати борщик до тарілок, додавати сметанку та пригощатися.

Та ліпше дати борщу настоятися до завтра: адже вчорашній борщ смакує іще краще!

Згорнути ☓

Борщ зелений

Інгредієнти

Свіжі свинячі ребра 300 гр
Копчені свинячі ребра 300 гр
Вода 2 л
Свинячий смалець 50 гр
Морква 1 шт
Цибуля 1 шт
Картопля 4 шт
Щавель 120 гр
Сметана домашня 250 мл
Цукор 30 гр
Сіль за смаком
Чорний перець за смком
Яйця варені (курячі чи перепилині)

Зелений борщ - це та страва, з якою в дитинстві, в домівку приходила справжня весна. Зелений борщ варився тоді, коли на городі виростав щавель. І це вважалось початком весни.

На відміну від червоного українського традиційного борщу, варити зелений борщ дуже просто. Головне дотримуватись порядку закладки інгредієнтів, щоб усі складові приготувались як слід.

Порцій: 6-8

Джерело: https://picantecooking.com/ua/recipes/klasika/zeleniy-borshch/?sphrase_id=2607196

Свіжі та копчені свинячі ребра помістити в 3-х літрову каструлю, посолити і залити водою. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити доки м'ясо почне відставати від кісток.

Тим часом, у глибокій сковорідці розігріти смалець. Додати цибулю (порізати кубиками) і як тільки цибуля почне м'якнути, додати моркву (натерти на крупній тертці). Приправити овочі сіллю та цукром та тушкувати, часто помішуючи, до м'якості моркви.

Додати до овочів половину сметани, довести до кипіння і зняти з вогню.

Коли ребра зваряться, дістати їх з відвару. М'ясо відділити від кісток і порізати. Кістки викинути, а м'ясо повернути до відвару.

Додати картоплю (почистити і порізати кубиками) до відвару, посолити за смаком і варити до готовності.

Коли картопля звариться, додати пасеровані овочі. Довести все разом до кипіння.

Додати щавель (порізаний не надто широкими смужками) і решту сметани. Ще раз довести все разом до кипіння. Варити 1-ну хвилину, зняти з вогню, приправити чорним свіжо змеленим перцем, накрити кришкою і залишити так ще на 5 хвилин настоюватись.

Подавати зелений борщ гарячим з половинками перепелиних чи четвертинками курячих яєць. Смачного!

Щавель можна морозити, засолювати і варити зелені борщі хоч цілий рік. Але це не те саме!

Найкраще готувати борщі з додатком домашніх копченостей, а саме ребер. Можна взяти 400 грамів свинячої лопатки, порізати кубиками і відварити. Але м'ясо при кістках має більше смаку й колагену, що робить смак супу насиченішим і смачнішим.

Згорнути ☓

Борщ пісний з вушками (Польський)

Інгредієнти

ДЛЯ КВАШЕНОГО БУРЯКА:
Буряк 500 гр
Часник 3 зубчики
Цукор 10 гр
Лавровий лист 1 шт
Сіль 15 гр
Духмяний перець 3 шт
Вода
ДЛЯ БОРЩУ:
Буряк 1 кг
Морква 2 шт
Цибуля 1 шт
Чорнослив 3 шт
Гриби білі сушені 10 гр
Майоран сушений 5 гр
Перець духмяний 2 гр
Лавровий лист 1 шт
Цукор 60 гр
Сік лимону 30 гр
Чорний перець мелений 4 гр
Сіль за смаком
Варені грибні вушка

В католицький Святий Вечір 24-го грудня на кожному польському столі з'явиться ця пісна, така важлива для поляків, страва. Цей вид борщу також прекрасно прижився в західній України і готується на український Святий вечір 6-го січня.

Подають борщик "чистим", що означає, повністю процідженим і без жодних овочів. Класичним доповненням до борщику є "вушка", маленькі пельмені з грибною начинкою, які відварюють у підсоленій воді і кладуть у борщик

Порцій: 8-10

Квашення буряка: 14 днів

Час приготування: 2 години

Джерело: https://picantecooking.com/ua/recipes/klasika/polskiy-pisniy-borshchik-c-vushkami-barszczyk-czerwony-z-uszkami/?sphrase_id=2607196

Відео як квасити буряк: https://www.youtube.com/watch?time_continue=3&v=CKUKEr09HP8&feature=emb_logo

Відео як готувати польський борщик: https://www.youtube.com/watch?time_continue=461&v=QzzdA3qHuqg&feature=emb_logo

КВАСИМО БУРЯК:

Буряк щільно скласти в чисту банку попередньо почистити, крупно порізати.

Додати сіль, перець, цукор, часник і лавровий лист.

Залити доверху холодною водою.

Поставити в прохолодне місце (7-10 ᵒС), у крайньому разі в холодильник, на 2-3 тижні. (Вода повинна стати злегка тягучою і мати кислий аромат і смак).

Коли буряк дійде до потрібного стану, поставити банку в холодильник і зберігати до 3-х місяців або перших слідів цвілі.

ВАРИМО БОРЩ:

Розігріти духовку до 180 ᵒС. Буряк загорнути у фольгу.

Викласти буряк в розігріту духовку і пекти до готовності (1,5-2 години). При проколюванні ножем буряк повинен з легкістю зісковзувати з ножа. Вийміть овочі і дайте трохи охолонути.

Поки буряк печеться, приготуйте бульйон з овочів і грибів.

У велику каструлю помістіть сушені гриби, моркву, цибулю, чорнослив, духмяний перець. Залийте 4 л холодної води. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і варіть 1 годину.

Коли буряк спікся, остудіть його трішки, почистьте і натріть на великій тертці.

Перекладіть буряк в бульйон. Додайте квашений буряк разом з рідиною. Доведіть до кипіння, зменште вогонь, додайте цукор, лавровий лист, майоран, сіль за смаком і варіть ще 15-20 хвилин на повільному вогні.

Зніміть борщ з вогню, над чистою каструлею помістіть сито і відцідіть всю рідину. Все що залишилося використовуйте на свій розсуд (можна віддати тваринам, викинути). Те що залишилося в каструлі і є польський борщ.

Додайте в борщ мелений перець і лимонний сік, доведіть до кипіння і спробуйте на смак. Додайте ще цукор, лимонний сік або сіль, якщо є потреба. Все залежить від солодкості печеного буряка і кислоти квашених буряків.

Відваріть "вушка" у великій кількості киплячої підсоленої води. Відцідіть і подавайте разом з борщиком. Смачного!

У кожної господині свої маленькі секрети. Хтось додає гарненько підкопчений чорнослив , хтось сушені гриби, хтось і одне й інше , хтось пече буряк, хтось відварює, хтось тушкує. Можна готувати борщик на квашених буряках , як в цьому рецепті, чи без них, підкисляючи борщик лимонним соком, як це роблять інші господині.

Щоб приготувати вийнятково смачний борщик не вистачить самого рецепту, багато залежить від інтуїції, практики і почуття смаку. При чому, часто є так, що готуючи його два рази поспіль отримаєте різний результат. Багато що залежить від кислоти спеціальної закваски на основі буряка, та наскільки самі буряки солодкі. І як каже польська господиня: "У хорошому борщику багато цукру". Практика показує, що це дійсно так.

Згорнути ☓

Борщ пісний з грибами

Інгредієнти

Картопля 3 шт
Морква 1 шт
Цибуля 1 шт
Помідори 2-3 шт
Капуста 0,5 качана
Буряк 1 шт
Квасоля 220 гр
Гриби свіжі 200 гр
Олія соняшникова 50 гр
Сіль 20 гр
Оцет яблучний 15 гр
Лавровий лист 2 шт
Перець горошок 7 шт
Зелень за смаком

Кількість порцій: 10 -12

Час приготування: 1 година

Пісний борщ із грибами - смачний та поживний, ще й дуже оригінальний. У грибах та квасолі багато білку, тому таким борщем можна гарно наїстися, не зважаючи на відсутність м’яса.

Пропорція інгредієнтів на 3 літри води.

Джерело: https://рецепти-юльєтти.in.ua/borshch/pisnyi-borshch-z-pecherytsiamy.html

Баняк я заливаю чистою фільтрованою водою на ніч чи на 2-3 години, потім додаємо ще води та відварюємо окремо, а тоді готову квасолю додаємо до майже готового борщу.

Отже, водночас із квасолею ставимо на вогонь баняк з водою. Поки вона нагрівається, чистимо та миємо овочі.

Готуємо засмажку. До пательні із розігрітою олією висипаємо подрібнену цибулю. Обсмажуємо 1-2 хвилини, зрідка помішуючи. Тим часом натираємо моркву на великій тертці. Очищені та вимиті гриби ріжемо тонкими скибочками.

Додаємо до цибулі терту моркву та печериці. Продовжуємо обсмажувати, час від часу помішуючи, упродовж 3-4 хвилин.

Далі можна додати трохи солодкого перцю, свіжого, замороженого чи з салату, порізаного смужками.

Додаємо 3-4 тертих заморожених помідори (можна використати томатну пасту або склянку томатного соку). Тушкуємо усе разом кілька хвилин. Засмажка готова. А тим часом вода у баняку вже кипить.

У киплячу воду вкидаємо картоплю, нарізану кубиками. Поки вона вариться 3-4 хвилини, тонко шаткуємо капусту.

Додаємо до каструлі капусту та варимо ще пару хвилин. Тоді час додати засмажку та квасолю, якщо вона вже м’яка. Солимо борщ, варимо ще 3-4 хвилини.

Додаємо тертий на великій тертці буряк разом із ложкою оцту чи цитринового соку. Кислота сприяє збереженню яскравого бурякового кольору.

Варимо борщ недовго, хвилини 2-3 при несильному кипінні, тоді додаємо спеції - лавровий лист, перець та зелень, пробуємо на сіль. Після додавання зелені хай покипить ще пару хвилин, і борщ готовий.

Смачного!

Згорнути ☓

Борщ український в горщику

Інгредієнти

яловичина 500 гр
гриби (білі сушені) 10 гр
буряк 200 гр
буряковий квас 100 мл
капуста свіжа білокачанна 200 гр
морква 100 гр.
цибуля ріпчаста 75 гр
часник 3-4 зубчики, за смаком
перець червоний гострий за смаком
квасоля 50 гр.
вода 4 л.
сіль за смаком
цукор за смаком
сметана за смаком
зелень за смаком
перець чорний горошком 5 шт
лавровий лист 2 шт.

Кількість порцій: 10 (~300 гр 1 порція)

Час приготування: 4 год. бульйон+1 год. приготування+1 год. настоювання

Джерело: https://etnocook.com.ua/borsch/

Для борщу найкраще підійде жирне м’ясо з кістками, яке ми ретельно миємо, закладаємо в велику каструлю та заливаємо чотирьма літрами холодної води, доводимо на великому вогні до кипіння, вогонь зменшуємо до маленького і варимо ~2 години, весь час знімаючи шумовиння. М’ясо відділяємо від кісток, нарізуємо порційними шматочками і складаємо в окремий посуд, кістки варимо в бульйоні на маленькому вогні ще 2 години. В кінці варіння бульйону повинно бути 2-2,5 літри, тобто він вварюється вдвічі, проціджуємо його через марлю, кістки виймаємо. Паралельно з приготуванням бульйону сушені гриби заливаємо холодною водою, щоб вода їх покривала, залишаємо на 2-3 години. Так само окремо замочуємо на 4 год. квасолю.

Замочену квасолю промиваємо холодною водою і кладемо варити в бульйоні на ~1 год. Половинку цибулі зрізаним краєм підрум’янюємо на сухій сковороді і додаємо в бульйон, разом з лавровим листком та перцем горошком.

Буряки миємо, чистимо, нарізуємо тонкими смужками і додаємо в бульйон через 15 хв. після закладання квасолі.

Моркву ретельно миємо, чистимо, нарізуємо невеличкими шматочками і закладаємо через 5 хвилин після буряка або одночасно з ним.

Через 15 хв. після закладання моркви додаємо відціджені та нарізані смужками гриби.

Через 5 хв. після грибів додаємо нашатковану капусту та охолоджене нарізане м’ясо.

Через 25 хв. після додавання капусти закладаємо дрібнонарізаний часник і трохи червоного перцю. Виймаємо цибулю та лавровий листок, солимо, перчимо, цукруємо за смаком.

Насамкінець доливаємо буряковий квас, ретельно все вимішуємо. Каструлю з борщем щільно прикриваємо покришкою та ставимо в тепле місце настоятися на 1 годину. Подаємо з сметаною та зеленню. Смачного!

Примітки:

дрібнонарізаний буряк можна перед додаванням в бульйон стушкувати окремо до готовності, додавши трохи олії, тоді закладати його слід за 10 хв. до кінця приготування
червоний перець можна спочатку варіння кинути цілий стручок, а потім, коли він віддасть весь аромат, в кінці приготування, вийняти
часник також можна потовкти з шматочком сала і додати в готовий борщ
можна залишити настоюватися борщ на теплій плиті або зняти і закутати в покривало

Згорнути ☓

Борщ український червоний класичний

Інгредієнти

Cвинячі кістки з м'ясом 500 гр
Квасоля суха 250 гр
Буряк 250 гр
Картопля 3-4 шт
Капуста 1/3 шт
Морква 1 шт
Цибуля 1 шт
Томатна паста 70 гр
Сметана 200 мл
Цукор 30 гр
Оцет спиртовий 9% 15 гр
Рослинна олія або свинячий жир для смаження

В Україні безліч рецептів борщів і кожен регіон має свої особливості приготування, не кажучи вже про окремі хитрощі кожної української господині, а то й господаря. Кожен борщ по своєму добрий і має право на існування і на звання правильного!:-) Це рецепт, можна сказати, Подільський:-).

Рецепт українського борщу досить складний у приготуванні. Він складається з деяких підготовчих робіт, але страва того варта.

Рецепт для 5 літрової каструлі

Джерело: https://picantecooking.com/ua/recipes/klasika/miy-ukrayinskiy-borshch/?sphrase_id=2605280

Відео: https://www.youtube.com/watch?time_continue=357&v=xGhVdHr1acg&feature=emb_logo

Створення бульйону з м'яса та кісток. Покладіть кістки в каструлю, додайте 4 л води і готуйте на маленькому вогні близько 3 годин. Не закривайте кришкою! Не дозволяйте бульйону кипіти. За потреби знімайте шумівкою піну і жир.

Почистіть і крупно натріть на тертці буряк. Нагрійте невелику каструльку, а ще краще чавунний казанок, зі свинячим смальцем, додайте буряк і томіть на повільному вогні до м'якості.

Відцідіть квасолю (попередньо замочену на 8-12 годин), покладіть в окрему каструлю, залийте свіжою холодною водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до м'якості.

Наріжте цибулю кубиками, крупно натріть на тертці моркву. Нагрійте сковорідку з рослинною олією. Додайте цибулю.

Коли розм'якне, додайте моркву, тушкуйте протягом 2 хвилин і додайте томатну пасту і половину сметани. Змішайте все разом і тушкуйте на повільному вогні протягом 2 хв.

Поріжте картоплю кубиками з гранню близько 2 см. Капусту нашаткуйте тонкими смужками. Вийміть кістки з бульйону. Відокремте кістки від м'яса.

Покладіть м'ясо назад в бульйон разом з вареною квасолею, буряком, картоплею і капустою.

Варіть до м'якості картоплі і додайте цукор і оцет. В борщ покладіть засмажку і решту сметани. Доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь. Накрийте кришкою і настоюйте 15 хвилин перед подачею на стіл.

Подавайте з ложкою сметани і порізаною петрушкою і кропом.

Традиційно український борщ подається з часниковими булочками - пампушками.

Щодо м'яса, то найкраще щоб це була свинина! В Україні споживають відносно дуже мало яловичини.

Традиційно борщ варився на вихідних у великому посуді і їли його протягом декількох днів. Кожен любитель борщу скаже вам, що він стає краще з кожним днем. Так що не бійтеся приготувати більшу кількість. Просто доводите його до кипіння кожен день.

І ще одне, в процесі приготування цього борщу, обов'язково втрачається колір, через велику кількість капусти, помідори та сметану, а також відповідної кількості часу інгредієнтів на плиті. Так має бути! І смак цього борщу набагато яскравіший ніж смак найяскравіших борщів за кольором.

Згорнути ☓