- Ucranianos en España

Інгредієнти

ДЛЯ КВАШЕНОГО БУРЯКА:
Буряк 500 гр
Часник 3 зубчики
Цукор 10 гр
Лавровий лист 1 шт
Сіль 15 гр
Духмяний перець 3 шт
Вода
ДЛЯ БОРЩУ:
Буряк 1 кг
Морква 2 шт
Цибуля 1 шт
Чорнослив 3 шт
Гриби білі сушені 10 гр
Майоран сушений 5 гр
Перець духмяний 2 гр
Лавровий лист 1 шт
Цукор 60 гр
Сік лимону 30 гр
Чорний перець мелений 4 гр
Сіль за смаком
Варені грибні вушка

В католицький Святий Вечір 24-го грудня на кожному польському столі з'явиться ця пісна, така важлива для поляків, страва. Цей вид борщу також прекрасно прижився в західній України і готується на український Святий вечір 6-го січня.

Подають борщик "чистим", що означає, повністю процідженим і без жодних овочів. Класичним доповненням до борщику є "вушка", маленькі пельмені з грибною начинкою, які відварюють у підсоленій воді і кладуть у борщик

Порцій: 8-10

Квашення буряка: 14 днів

Час приготування: 2 години

Джерело: https://picantecooking.com/ua/recipes/klasika/polskiy-pisniy-borshchik-c-vushkami-barszczyk-czerwony-z-uszkami/?sphrase_id=2607196

Відео як квасити буряк: https://www.youtube.com/watch?time_continue=3&v=CKUKEr09HP8&feature=emb_logo

Відео як готувати польський борщик: https://www.youtube.com/watch?time_continue=461&v=QzzdA3qHuqg&feature=emb_logo

КВАСИМО БУРЯК:

Буряк щільно скласти в чисту банку попередньо почистити, крупно порізати.

Додати сіль, перець, цукор, часник і лавровий лист.

Залити доверху холодною водою.

Поставити в прохолодне місце (7-10 ᵒС), у крайньому разі в холодильник, на 2-3 тижні. (Вода повинна стати злегка тягучою і мати кислий аромат і смак).

Коли буряк дійде до потрібного стану, поставити банку в холодильник і зберігати до 3-х місяців або перших слідів цвілі.

ВАРИМО БОРЩ:

Розігріти духовку до 180 ᵒС. Буряк загорнути у фольгу.

Викласти буряк в розігріту духовку і пекти до готовності (1,5-2 години). При проколюванні ножем буряк повинен з легкістю зісковзувати з ножа. Вийміть овочі і дайте трохи охолонути.

Поки буряк печеться, приготуйте бульйон з овочів і грибів.

У велику каструлю помістіть сушені гриби, моркву, цибулю, чорнослив, духмяний перець. Залийте 4 л холодної води. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і варіть 1 годину.

Коли буряк спікся, остудіть його трішки, почистьте і натріть на великій тертці.

Перекладіть буряк в бульйон. Додайте квашений буряк разом з рідиною. Доведіть до кипіння, зменште вогонь, додайте цукор, лавровий лист, майоран, сіль за смаком і варіть ще 15-20 хвилин на повільному вогні.

Зніміть борщ з вогню, над чистою каструлею помістіть сито і відцідіть всю рідину. Все що залишилося використовуйте на свій розсуд (можна віддати тваринам, викинути). Те що залишилося в каструлі і є польський борщ.

Додайте в борщ мелений перець і лимонний сік, доведіть до кипіння і спробуйте на смак. Додайте ще цукор, лимонний сік або сіль, якщо є потреба. Все залежить від солодкості печеного буряка і кислоти квашених буряків.

Відваріть "вушка" у великій кількості киплячої підсоленої води. Відцідіть і подавайте разом з борщиком. Смачного!

У кожної господині свої маленькі секрети. Хтось додає гарненько підкопчений чорнослив , хтось сушені гриби, хтось і одне й інше , хтось пече буряк, хтось відварює, хтось тушкує. Можна готувати борщик на квашених буряках , як в цьому рецепті, чи без них, підкисляючи борщик лимонним соком, як це роблять інші господині.

Щоб приготувати вийнятково смачний борщик не вистачить самого рецепту, багато залежить від інтуїції, практики і почуття смаку. При чому, часто є так, що готуючи його два рази поспіль отримаєте різний результат. Багато що залежить від кислоти спеціальної закваски на основі буряка, та наскільки самі буряки солодкі. І як каже польська господиня: "У хорошому борщику багато цукру". Практика показує, що це дійсно так.

Згорнути ☓