- Ucranianos en España

Інгредієнти

ДЛЯ КВАШЕНОГО БУРЯКА:
Буряк 500 гр
Часник 3 зубчики
Цукор 10 гр
Лавровий лист 1 шт
Сіль 15 гр
Духмяний перець 3 шт
Вода
ДЛЯ БОРЩУ:
Буряк 1 кг
Морква 2 шт
Цибуля 1 шт
Чорнослив 3 шт
Гриби білі сушені 10 гр
Майоран сушений 5 гр
Перець духмяний 2 гр
Лавровий лист 1 шт
Цукор 60 гр
Сік лимону 30 гр
Чорний перець мелений 4 гр
Сіль за смаком
Варені грибні вушка

В католицький Святий Вечір 24-го грудня на кожному польському столі з'явиться ця пісна, така важлива для поляків, страва. Цей вид борщу також прекрасно прижився в західній України і готується на український Святий вечір 6-го січня.

Подають борщик "чистим", що означає, повністю процідженим і без жодних овочів. Класичним доповненням до борщику є "вушка", маленькі пельмені з грибною начинкою, які відварюють у підсоленій воді і кладуть у борщик

Порцій: 8-10

Квашення буряка: 14 днів

Час приготування: 2 години

Джерело: https://picantecooking.com/ua/recipes/klasika/polskiy-pisniy-borshchik-c-vushkami-barszczyk-czerwony-z-uszkami/?sphrase_id=2607196

Відео як квасити буряк: https://www.youtube.com/watch?time_continue=3&v=CKUKEr09HP8&feature=emb_logo

Відео як готувати польський борщик: https://www.youtube.com/watch?time_continue=461&v=QzzdA3qHuqg&feature=emb_logo

КВАСИМО БУРЯК:

Буряк щільно скласти в чисту банку попередньо почистити, крупно порізати.

Додати сіль, перець, цукор, часник і лавровий лист.

Залити доверху холодною водою.

Поставити в прохолодне місце (7-10 ᵒС), у крайньому разі в холодильник, на 2-3 тижні. (Вода повинна стати злегка тягучою і мати кислий аромат і смак).

Коли буряк дійде до потрібного стану, поставити банку в холодильник і зберігати до 3-х місяців або перших слідів цвілі.

ВАРИМО БОРЩ:

Розігріти духовку до 180 ᵒС. Буряк загорнути у фольгу.

Викласти буряк в розігріту духовку і пекти до готовності (1,5-2 години). При проколюванні ножем буряк повинен з легкістю зісковзувати з ножа. Вийміть овочі і дайте трохи охолонути.

Поки буряк печеться, приготуйте бульйон з овочів і грибів.

У велику каструлю помістіть сушені гриби, моркву, цибулю, чорнослив, духмяний перець. Залийте 4 л холодної води. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і варіть 1 годину.

Коли буряк спікся, остудіть його трішки, почистьте і натріть на великій тертці.

Перекладіть буряк в бульйон. Додайте квашений буряк разом з рідиною. Доведіть до кипіння, зменште вогонь, додайте цукор, лавровий лист, майоран, сіль за смаком і варіть ще 15-20 хвилин на повільному вогні.

Зніміть борщ з вогню, над чистою каструлею помістіть сито і відцідіть всю рідину. Все що залишилося використовуйте на свій розсуд (можна віддати тваринам, викинути). Те що залишилося в каструлі і є польський борщ.

Додайте в борщ мелений перець і лимонний сік, доведіть до кипіння і спробуйте на смак. Додайте ще цукор, лимонний сік або сіль, якщо є потреба. Все залежить від солодкості печеного буряка і кислоти квашених буряків.

Відваріть "вушка" у великій кількості киплячої підсоленої води. Відцідіть і подавайте разом з борщиком. Смачного!

У кожної господині свої маленькі секрети. Хтось додає гарненько підкопчений чорнослив , хтось сушені гриби, хтось і одне й інше , хтось пече буряк, хтось відварює, хтось тушкує. Можна готувати борщик на квашених буряках , як в цьому рецепті, чи без них, підкисляючи борщик лимонним соком, як це роблять інші господині.

Щоб приготувати вийнятково смачний борщик не вистачить самого рецепту, багато залежить від інтуїції, практики і почуття смаку. При чому, часто є так, що готуючи його два рази поспіль отримаєте різний результат. Багато що залежить від кислоти спеціальної закваски на основі буряка, та наскільки самі буряки солодкі. І як каже польська господиня: "У хорошому борщику багато цукру". Практика показує, що це дійсно так.

Згорнути ☓

Вареники з квасолею пісні

Інгредієнти

Борошно 2 склянки
Окроп 1 склянка
Сіль дрібка
Олія 1-1,5 столові ложки
Варена квасоля 200гр

Порцій: 6

Час приготування: 45 хвилин

Джерело: https://рецепти-юльєтти.in.ua/varenyky/varenyky-z-kvasoleiu-pisni.html

Спочатку відваримо квасолю, бо вариться воно досить довго. Аби пришвидшити процес, можна заздалегідь замочити квасолю у воді (на ніч). Або візьміть консервовану квасолю з бляшанки.

Для тіста просіюємо борошно, додаємо сіль та тонкою цівкою вливаємо окріп, перемішуючи ложкою. Коли тісто можна буде місити руками (воно стане не гаряче, а тепле), додаємо трошки олії та гарно вимішуємо – хвилин 5, бо що краще вимісити таке тісто, то еластичнішим воно буде, не рватиметься та буде добре розвалковуватись. Готове тісто накриваємо рушником, аби не завітрювалося та залишалося теплим, бо із заварним тістом легше працювати, доки воно щойно приготоване.

Є два способи ліпити вареники – швидкий та художній. Якщо хочете швидко, то розкачайте тісто у великий прямокутник (якнайтонше), наріжте квадратами, накладіть начинку та згинайте кожного квадратика трикутником і заліплюйте. Якщо ж хочете красиві вареники, то формуйте ковбаски завтовшки з сосиску, ріжте на шматочки та з кожного розкачуйте кружальце. Тоді накладайте посередині квасолю та гарно заліплюйте, а щоб вареники не розкрились під час варки, можна ще другий раз заліпити косичкою. Викладаємо вареники на дощечку, притрушену борошном. В каструлі кип’ятимо воду із додаванням солі (1 столову ложку на пару літрів). Як закипить, опускаємо туди вареники по одному та варимо 5-7 хвилин: доки спливуть та ще 2 хвилинки.

Викладаємо вареники на дощечку, притрушену борошном. В каструлі кип’ятимо воду із додаванням солі (1 столову ложку на пару літрів). Як закипить, опускаємо туди вареники по одному та варимо 5-7 хвилин: доки спливуть та ще 2 хвилинки.

Готові вареники з квасолею виловлюємо шумовкою та складаємо до миски. Заправити можна цибулею, обсмаженою на олії.

Згорнути ☓

Вушка грибні

Інгредієнти

для тіста:
борошно пшеничне 350 гр.
вода 150 мл.
сіль 10 гр.
олія рослинна (соняшникова) 10 мл. (1 ст.л.)
для начинки:
гриби білі сушені 300 гр.
цибуля ріпчаста 50 гр.
морква 50 гр.
сіль 10 гр.
олія рослинна (соняшникова) 50 мл. (5 ст.л.)

Порцій: 4

Час приготування: 10 годин на замочування грибів + 2 год. відстоювання тіста + 1 година на ліплення вушок + 20 хв. на варіння

Джерело: https://etnocook.com.ua/vushka-hrybni/

Гриби залити холодною водою та дати відстоятися ~10 годин.

Воду злити (можна використати в кінці приготування для варіння готових вушок або в якості грибного бульйону для борщу).

Гриби дрібно нарізати або пропустити через м’ясорубку. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці та підсмажити на соняшниковій олії до золотистого кольору, додати гриби, ретельно вимішати.

Борошно просіяти, додати воду, олію, посолити та вимішувати ~10-15 хв. еластичне тісто, середньої густини (борошно додавати невеликими порціями при потребі), якому потрібно дати відстоятися ~1-2 год. в закритому посуді або в харчовій плівці.

На посипаній борошном поверхні розкатуємо тоненько тісто і маленькою склянкою (2-3 см. в діаметрі) робимо маленькі форми, ставимо начинку кавовою ложкою (1/2 чайної ложки), заліплюємо з одного боку як вареник, а потім з’єднуємо краї, формуючи вушка.

Варимо вушка у великій кількості окропу ~3-5 хв. на малому вогні, виймаємо шумівкою. Подаємо до Борщу або як окрему страву, додавши олію та зелень за смаком.

Примітки:

для тіста може знадобитися дещо більше або менше води – це залежить від якості та властивостей борошна
тісто слід замішувати не надто туге, середньої густини, еластичне
воду найкраще брати кімнатної температури і холоднішу – таке тісто тонше розкочується і менше засихає
гриби можна використати будь-які інші за бажанням, також готують вушка з капустою
вушка з грибами відварюють, виймають шумівкою і ставлять у глибоку тарілку, зверху заливаючи червоним борщем

Згорнути ☓

Капусняк пісний з квасолею

Інгредієнти

Капуста квашена 400 гр
Квасоля 100 гр
Цибуля 1 шт
Морква 1 шт
Олія 60 гр
Гриби сушені 50 гр
Вода 1 л
Картопля 2 шт
Цукор 30 гр
Перець духмяний 4 горшини
Чорний перець 3 горшини
Сіль за смаком

Ароматний пісний капусняк з сушеними грибами та квасолею гармонійно займе роль першої страви серед 12 сакральних різдвяних страв на Святий Вечір. Цей капусняк доволі кислий з інтенсивним смаком.

Кількість порцій: 6-8

Джерело: https://picantecooking.com/ua/recipes/ukrayinska-kuhnya/pisniy-kapusnyak-z-kvasoleyu/

Гриби залити 300 мл окропу, залишити на 20 хвилин настоюватися.

У каструлі розігріти рослинну олію, додати цибулю, сіль до смаку і тушкувати, помішуючи, до м'якості цибулі.

Додати моркву і тушкувати все разом ще хвилини дві, поки зм'якне морква.

Гриби відцідити, зберігаючи рідину, і дрібно порізати.

Перекласти в каструлю до овочів разом з рідиною від замочування. Додати воду, картоплю, квасолю, цукор, сіль за смаком та спеції й варити на середньому вогні до готовності картоплі.

Квасоля має бути відмочена і відварена до готовності. Цибуля дрібнопорізана. Морква натерта на крупній терці. Картопля порізана середніми кубиками.

Капусту відцідити, і коли картопля буде м'якою, додати в суп. Варити все разом на середньому вогні, не накриваючи кришкою, 25 хвилин.

Згорнути ☓

Пампушки

Інгредієнти

Для опари:
свіжі дріжджі 50 г
цукор 1 ч.л.
борошно 200 г
молоко 125 г
Для основного тіста:
борошно 320 г
жовтки 7 шт
цукор 150 г
густа сметана (15%-20%) 200 мл
вершкове масло, топлене 150 г
стручок ванілі, вишкребти зернятка 1
спирт (ром, горілка або коньяк) 15мл
Крім того:
Рослинна олія для смаження
Цукрова пудра для посипання

Після смаження, ці пампухи можна начинити улюбленим джемом. Традиційно, для варшавських пампухів, джемом з пелюсток троянд. Для цього слід використати кондитерський мішок зі спеціальною насадкою.

І пам'ятайте, щоб пампухи не вбирали в себе надто багато жиру, слід попередньо добре розігріти олію! Лиш тоді опускати пампухи й смажити їх партіями. Як тільки олія відновить активне кипіння після опускання пампухів, тоді можна трішки зменшити вогонь, щоб пампухи встигли просмажитись, поки рум'яниться поверхня. Якщо надто швидко зменшити вогонь чи не достатньо прогріти олію або ж викласти надто багато пампухів за один раз, тоді вони вберуть багато олії і це вже нікому не буде смакувати!

Джерело: https://picantecooking.com/ua/recipes/inshi-deserti/varshavski-pampuhi/

У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити до однорідності молоко, цукор та дріжджі для опари.

Додати борошно і замісити липке тісто. Накрити миску кришкою чи злегка вологим рушником і залишити так на 1-1,5 години підходити.

Опара повинна вирости удвічі.

Коли опара підійде, жовтки, масло, сметану та решту цукру збити до однорідності й додати до опари разом з борошном та зернятами ванілі. Вимісити м'яке, еластичне і досить липке тісто. Так має бути, більше борошна не підсипати.

Накрити миску з тістом для пампухів кришкою чи злегка вологим рушником і залишити так на 1-1,5 години підходити. Тісто повинно вирости удвічі.

Тісто обім'яти, розкачати товщиною приблизно 0,8-1 см і вирізати кільцем для вирізання печива або склянкою кружечки. Обрізки зім'яти разом, вимісити й знову розкачати та вирізати кружечки.

Викладати кружечки тіста на присипану борошном дошку чи тарілку.

Накрити пампухи злегка вологим рушником і залишити так на 30 хвилин підходити.

По закінченню вказаного часу в казанку або в фритюрниці нагріти рослинну олію до розпеченого стану, вона повинна тихенько потріскувати. Опускати пампухи по одному в олію і як тільки відновиться активне кипіння олії, зменшити вогонь до середнього. Смажити невеликими порціями, перевертаючи, до рівномірного «рум'янцю».

Виймати пампухи на тарілку застелену кухонним рушником.

Дати трохи охолонути, хвилин 5 і щедро посипати цукровою пудрою.

Згорнути ☓

Пісні пампухи

Інгредієнти

борошно 400 гр
свіжі дріжджі 20 гр
сіль щіпка
цукор 3 ст. л.
рослинна олія 80 мл
вода кімнатної температури 150 мл
цедра лимона 1
рослинна олія для смаження
цукрова пудра для посипання

https://picantecooking.com/ua/recipes/inshi-deserti/pisni-pampuhi/

Воду помістити у невелику склянку, додати дріжджі і мішати до повного розчинення дріжджів.

В чашу планетарного міксера або глибоку миску помістити борошно, цукор та сіль. Перемішати.

Додати воду з розчиненими дріжджами, злегка перемішати все ложкою й додати цедру лимона та олію. Замісити пружне, але досить м'яке тісто.

Накрити тісто злегка вологим рушником і залишити на 1,5 - 2 години підходити, при кімнатній температурі, або на ніч в холодильнику. Тісто повинне збільшитись удвічі.

NB: Якщо залишите тісто на ніч у холодильнику, його слід внести на кухню за 2 години до смаження пампухів.

Тісто обім'яти, розкачати товщиною приблизно 0,5-0,8 мм і вирізати кільцем для вирізання печива або чаркою кружечки. Обрізки зім'яти разом, вимісити і знову розкачати та вирізати кружечки. Викладати кружечки тіста на присипану борошном дошку чи тарілку.

Накрити пампухи злегка вологим рушником і залишити так на 30 хвилин підходити.

По закінченню вказаного часу в казанку або в фритюрниці нагріти рослинну олію до розпеченого стану, вона повинна тихенько потріскувати. Зменшити вогонь до середнього і опускати пампухи по одному в олію. Смажити невеликими порціями, перевертаючи, до рівномірного «рум'янцю»

Вийняти пампухи на тарілку застелену кухонним рушником.

Дати трохи охолонути, хвилин 5 і щедро посипати цукровою пудрою.

Згорнути ☓

Рідка кутя (Подільська)

Інгредієнти

пшениця для куті 100 гр
мак 100 гр
цукор 50 гр
халва 250 гр
холодна кип'ячена вода 500-600 мл
мед 1 ст.л.
волоський горіх, крупно посічений 120 гр.

Кутя - це найголовніша страва на Святвечір. Саме з куті починається частування і нею закінчується. За українською традицією, перед тим як почати їсти інші страви, кожен за столом, обов'язково повинен з'їсти ложку, а ще краще 3, куті. Пшениця, з якої готують кутю, символізує вічне життя, воскресіння й достаток. Мед - обов'язковий додаток до куті - символ райського блаженства, здоров'я та благополучного побуту. Мак і горіхи - символи достатку та родючості. Вважається, що чим багатша кутя на Святвечір, тим кращим буде врожай і більшим достаток у сім'ї. Кутю залишають на ніч для душ померлих родичів, які за віруваннями відвідують родину в цей вечір, її не прибирають зі столу, щоб рідні "повечеряли і не гнівались". В кожному регіоні України свій різновид куті. Я пропоную Вашій увазі рецепт подільської куті, з додаванням халви. Така кутя має рідку консистенцію, майже як суп.

Що стосується пшениці, я купувала спеціальну для куті. На ринку продають перед святами. Вони так і називають її - кутя. Це вже чищена, просушена, тобто оброблена пшениця, яка вариться істотно швидше звичайної. Якщо ж будете використовувати звичайну, треба попередньо на 8 годин замочити і варити не так як я 40 хвилин, а 1,5-2 години ...

Бабусі, звичайно ж, розтирали мак в макітрі. Це робота не з легким. Сучасним господиням легше, адже можна скористатись блендером. Все розтирається не гірше ніж в макітрі, але швидше і вправніше.

Джерело: https://picantecooking.com/ua/recipes/inshi-deserti/podilska-kutya/

Мак помістити в невеликий сотейник, залити водою, так щоб вода була 2-3 см над маком. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння, варити 2 хвилини і зняти з вогню. Відставити вбік до повного охолодження.

Пшеницю добре промити. Залити холодною водою, поставити на середній вогонь і варити до готовності. У мене це зайняло приблизно 40 хвилин на повільному вогні.

Пшеницю відцідити і промити під холодною проточною водою (щоб видалити зайву клейковину). Помістити в макітру чи глибоку миску.

Вистиглий мак добре відцідити. Помістити разом з цукром в чашу блендера. Розтирати 4-5 хвилин, час від часу зішкрібаючи мак із стінок. Маса повинна злегка побіліти. Перекласти мак до пшениці.

В чашу блендера після маку додати халву, мед й 200 мл води. Збити все разом, до повного розчинення халви. Перелити до пшениці з маком.

Додати до куті волоські горіхи і долити стільки води, скільки вважаєте за потрібне. Добре вимішати все разом. Моїй куті потрібно було ще 400 мл води до звичної мені консистенції.

Благополуччя Вам і радісних свят!

Згорнути ☓

Узвар

Інгредієнти

вода 3л
сухофрукти 200 г
цукор (або мед за смаком). 3 столові ложки

На Святвечір, традиційно готують пшеничну кутю та узвар - компот із сухофруктів. Інші страви можуть бути різними, але ці дві неодмінно мають бути на столі!

Склад може бути найрізноманітніший: сушені яблука та груші, виші та абрикоси, можна додати жменю шипшини...

Джерело: https://xn----itbambrzfvda4byf0a6g.in.ua/napoi/uzvar-iz-sukhofruktiv-stravy-na-sviatvechir.html

Щоби напій мав насичений смак, варто напередодні залити сухофрукти водою - вони розмокнуть та краще віддаватимуть свій смак та пахощі. Спочатку гарно промиваємо їх, тоді заливаємо у емальованому посуді чистою відстояною або фільтрованою водою кімнатної температури та залишаємо на ніч.

Наступного ранку ставимо каструлю із сухофруктами на середній вогонь та варимо до закипання, а по тому - іще 5 хвилин на маленькому вогні під кришкою. Під час варки додаємо цукор за смаком. Якщо надаєте перевагу меду, то мед треба додавати не під час кипіння, а у вже готовий узвар, коли він стане не гарячим, а теплим (36-37 С).

Готовий узвар залишаємо вистигати та настоюватись під кришкою.

Тоді наливаємо до карафки та прозорих кухликів - у такому посуді бурштиновий напій виглядає особливо ефектно!

Згорнути ☓