- Ucranianos en España

Великодня Паска

Інгредієнти

борошно 1,5 кг. (~10 склянок)
дріжджі 100 гр. свіжих (300 гр. закваски з хмелю або простої закваски)
молоко 1 скл.+0,5 л.
цукор 1 ч.л. + 0,5 скл
яйця (жовтки) 7-10 шт. (домашніх)
масло 200 гр.
родзинки за смаком, 2-3 ст.л
ванільний цукор 10 гр.
сіль 4 гр.

Час приготування: 1 год. приготування і вимішування+ 4-5 год. на розстоювання+1 год. випікання

Кількість порцій: 6 шт.

Складність: висока, потребує практики та навиків

Джерело: https://etnocook.com.ua/velykodnya-paska/

Вимішуємо дріжджі, 1 скл. молока і 1 ч.л. цукру, поки маса почне підніматися.

Беремо 2 скл. борошна і потрохи вливаємо вимішану масу з дріжджів і молока, це все розмішуємо дерев’яною ложкою в полив’яному посуді до консистенції рідкої манної каші. Далі додаємо решту молока (0,5 л.), ретельно розмішуємо до консистенції тіста на млинці.

Тісто у великій посудині накриваємо рушником (щоб мало простір для росту) ставимо в тепле місце на ~2 год., поки не стане пухким.

Розтираємо жовтки з 0,5 скл. цукру, додаємо дрібку солі та стоплене до рідкого масло.

Додаємо розтерті жовтки в тісто, яке підросло, всипаємо 6-8 склянок борошна порціями, весь час вимішуємо тісто. В процесі вимішування додаємо родзинки. Тісто вимішувати, поки не почне відставати від рук.

Ставимо тісто до 2 год. в тепле місце. Після того, як підросте, ще раз ретельно вимішуємо, щоб не було грудок.

Форму для паски вимащуємо олією та встеляємо провощеним папером. Наповнюємо підготовлені форми до 1/3, бо тісто буде рости під час випікання.

Поставити наповнені форми в тепле місце, щоб тісто піднялося практично до країв.

З тонко розкатаного тіста вирізати прикраси. Вимішати жовток з білком і змастити поверхню тіста в формах.

Дати тісту ще постояти і після цього ставити в розігріту 180ºС духовку на ~1 год.

Христос Воскрес!

Згорнути ☓

Класична білкова глазур

Інгредієнти

білок 1
цукрова пудра 120-150 грам
мигдалевий екстракт або 1 крапля есенції 1 ст.л.
лимонний сік ¼ ч.л.

УВАГА: попри те, що в мережі та серед бабусь, мам та ще усіляких дуже обізнаних тіточок, ходить міф, що потрібно завжди наносити глазур на теплу паску, - це не правда. Особисто рекомендую завжди дочекатись поки паска вистигне і лиш тоді її прикрашати. На вистиглу паску глазур лягає рівномірніше й вона не стікає без контролю, а ще, на холодних пасках, вона просто на просто, швидше застигає.

Джерело: https://picantecooking.com/ua/advices/glazur-dlya-paski-5-retseptiv/

Білок збити до м'яких піків. Продовжуючи збивати додавати порціями цукрову пудру, а потім екстракт і лимонний сік.

Якщо глазур здасться занадто густою, додати трохи води або лимонного соку і збити, якщо занадто рідкою, додати більше цукрової пудри.

Готову глазур наносити на вистиглі паски.

Згорнути ☓

Паска на сметані

Інгредієнти

борошно 350 грам
молоко 100 мл
свіжі дріжджі 15 грам
жовтки 3
цукор 120 грам
вершкове масло, м'яке, кімнатної температури 75 грам
сметана 200 грам
сухофрукти та цукати 150 грам
Ром, коньяк чи інший міцний алкоголь для заливання сухофруктів

З цієї кількості тіста виходить 2 середні паски або 1 велика

Fuente: https://picantecooking.com/ua/recipes/velikden/paska-na-smetani/

Сухофрукти та цукати помістити в глибоку миску, залити окропом, відцідити й залити до верху вибраним міцним алкоголем. Залишити настоюватись.

Молоко та 40 грамів борошна помістити в невеликий сотейник, добре вимішати й поставити на маленький вогонь. Довести до кипіння й варити до загустіння. Зняти з вогню й остудити.

Сметану, дріжджі та половину цукру помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й вимішати до повного розчинення дріжджів.

Додати решту борошна, цукру, жовтки та заварене з молоком борошно. Добре вимісити тісто (увага, воно липке і так має бути), 8-10 хвилин руками або ж 4-5 хвилин у планетарному міксері на середніх обертах. Продовжуючи вимішувати тісто додати частинами м'яке вершкове масло, вмішуючи його в тісто.

Миску з тістом накрити кришкою чи злегка вологим кухонним рушником й залишити тісто ферментувати, доки не виросте вдвічі, приблизно на 1,5 години.

Далі тісто обім'яти, сухофрукти з цукатами відцідити й додати до тіста, добре вимісити усе разом й викласти тісто на присипану борошном робочу поверхню.

Розділити тісто на 2 частини, відповідно до розміру форм.

Тісто притрусити трішки борошном й сформувати з кожної частини умовну кулю, так, щоб зверху не виставали цукати чи сухофрукти й викласти у підготовлену форму для паски. (Паперові форми нічим не змащувати, а форми сталеві змастити тонким шаром вершкового масла й посипати борошном. На дно не роз'ємної сталевої форми покласти кружечок з пергаменту по розміру дна)

Залишити форми з тістом для підростання, прикривши їх злегка вологим рушником, тісто повинно підійти доверху.

За пів години до випікання духовку розігріти до 170 ᵒС з конвекцією та нижнім підігрівом. Змастити поверхню пасок яйцем й поставити до розігрітої духовки. Пекти доти, поки паски підрум'яняться. Дістати паски з духовки й залишити як є на 5 хвилин.

Далі обережно дістати паски з форм й залишити до повного вистигання. Покрити кожну паску вибраною глазур'ю й прикрасити на власний розсуд.

Смачного!

Згорнути ☓

Паска подільська

Інгредієнти

молоко, кімнатної температури 400 мл.
борошно 700 гр.
свіжі дріжджі 50 гр.
мед 1 ст. л.
жовтки 15
цукор 200 гр.
сіль 1/2 ч.л.
вершкове масло 200 гр.
стручок ванілі, тільки зернятка 1
сухофрукти (родзинки, курага, журавлина) 150 гр.
міцний алкоголь (у мене міцна вишнева настоянка) 100 мл.
яйце для змащування поверхні 1
Для прикрашання:
білкова глазур
Горіхи та сухофрукти

ЗА ДОБУ ДО ПРИГОТУВАННЯ СЛІД ВНЕСТИ ВСІ ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ В КУХНЮ. На момент початку приготування, все має бути кімнатної температури.

Кількість порцій: 4 невеликих паски або 2 більші середнього

Джерело:https://picantecooking.com/ua/recipes/velikden/paska-podilska-babka-podolska/

Сухофрукти залити киплячою водою, залишити на 1 хвилину і відцідити. Залити алкоголем і залишити на 8 годин. Відцідити, зберігаючи рідину.

Довести до кипіння 300 мл молока. У миску помістити 125 грам борошна і залити його киплячим молоком.

Мішати до тих пір, поки грудок майже не залишиться. Відставити масу в сторону до охолодження до кімнатної температури.

Дріжджі розвести в решті молока, додати до заварної маси (після охолодження). Перемішати і залишити на 20 хвилин.

Жовтки злегка збити з цукром і сіллю. Масло розтопіть на повільному вогні, трохи остудіть.

Додати до опари решту борошна, ваніль, мед, жовтки з цукром і вершкове масло. Замісити липке тісто. Місити до тих пір, поки маса не буде гладкою, 6-8 хвилин в планетарному міксері на середніх оборотах, 12-15 хвилин вручну (тісто липке і процес замісу вручну м'яко-кажучи не дуже приємний і легкий).

Накрити миску з тістом трохи вологим рушником і залиште на 1 годину 30 хвилин.

Сухофрукти обкатати в борошні, так щоб вони повністю були оповиті нею.

Ввести сухофрукти та рідину в якій вони замочувались, в підійшовше тісто, гарненько вимішуючи його вдруге. Місити до рівномірного розподілу сухофруктів в тісті.

Духовку розігріти до 190ᵒ С. Форми для пасок змастити рослинною олією.

Якщо печете в паперових формах (дуже рекомендую) змащувати не треба. Наповнити форми трохи більше ніж на половину (Трохи менше ніж на 2/3).

Накрийте форми трохи вологим рушником і залиште на 40-50 хвилин. Тісто має підрости майже доверху.

Змастити поверхню пасок збитим яйцем і поставити в розігріту духовку. Перші 15 хвилин духовку не відкривати !! Опадуть паски!

Пекти Великодні паски до готовності. Час випікання залежить від розміру пасок. Верх повинен добре підрум'янитися. Можна зробити тест зубочисткою. Встромлена глибоко в центрі, вона повинна виходити чистою.

Дістати готові паски з духовки. Дати 10 хвилин охолонути. Дістати з форм, якщо в них пекли. Якщо в папері, то так і залишити. Паски повинні повністю охолонути перед покриванням глазур'ю.

Приготувати білкову глазур і щедро змастити нею поверхню пасок.

Згорнути ☓

Шоколадна паска

Інгредієнти

Для опари:
борошно 150гр.
свіжі дріжджі 30 грам
молоко 200 мл
цукор 20 грам
Для основного тіста:
борошно 350 грам
какао 40 грам
цукор 130 грам
жовтки 8
вершкове масло, розтопити 120 грам
Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
сіль щіпка
Крім того:
родзинки 150 грам
ром 50 мл
борошно 50 грам
глазур для паски улюблена

Порції: 2 великі паски або 4 менші

Джерело: https://picantecooking.com/ua/recipes/velikden/shokoladna-paska-z-rodzinkami/

Родзинки помістити в невелику миску, залити окропом, залишити на 2 хвилини, відцідити й залити ромом. Залишити набрякати.

Приготувати опару. Для цього у глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити молоко, цукор та дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів. Додати борошно й вимішати все вінчиком до однорідності.

Накрити миску кришкою чи харчовою плівкою й залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі.

До опари яка підросла, додати решту борошна для тіста, какао, цукор, жовтки, цедру та масло. Замісити липке, тягуче тісто. Можна місити 4-5 хвилин на середніх обертах в планетарному міксері або з насадками "гачки" ручним міксером. Можна просто руками або дерев'яною ложкою, 7-8 хвилин.

Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою й залишити на півтори години при кімнатній температурі, поки тісто виросте удвічі.

Коли тісто виросло вдвічі, обім'яти його й додати родзинки разом з ромом, виклавши їх на поверхні тіста. Присипати рештою борошна і ще раз добре все вимішати, до рівномірного розподілення родзинок в шоколадному тісті.

Якщо випікаєте в сталевих формах, тоді 2-3 невеликі форми змастити тонким шаром вершкового масла та посипати борошном, струсивши зайве. Або приготувати паперові форми для пасок.

За допомогою великої ложки для накладання або навіть руками, змастивши їх рослинною олією, розділити тісто на частини та викласти у форми, так, щоб заповнити форми трішки більше ніж на 1/4.

Накрити форми з тістом злегка вологим рушником та залишити при кімнатній температурі підходити або вставити у виключену духову шафу, щоб точно не було протягів. Залишити, поки тісто дійде практично доверху форми, на 1,5-2 години.

Далі духовку розігріти до 170 ᵒС з нижнім підігрівом та конвекцією, якщо така є.

Коли духовка розігрілась, вставити паски та пекти 30-40 хвилин. Поверхня пасок повинна добре підрум'янитись. Можна також зробити тест зубочисткою, встромивши її глибоко по центрі. Якщо вона виходить сухою, паски готові.

Дістати спечені шоколадні паски з духовки й залишити вистигати на робочій поверхні. Якщо випікали паски в залізних формах, то через 5 хвилин вистигання, дістати їх з форм. Залишити до повного вистигання.