- Ucranianos en España

Інгредієнти

Капуста квашена 400 гр
Квасоля 100 гр
Цибуля 1 шт
Морква 1 шт
Олія 60 гр
Гриби сушені 50 гр
Вода 1 л
Картопля 2 шт
Цукор 30 гр
Перець духмяний 4 горшини
Чорний перець 3 горшини
Сіль за смаком

Ароматний пісний капусняк з сушеними грибами та квасолею гармонійно займе роль першої страви серед 12 сакральних різдвяних страв на Святий Вечір. Цей капусняк доволі кислий з інтенсивним смаком.

Кількість порцій: 6-8

Джерело: https://picantecooking.com/ua/recipes/ukrayinska-kuhnya/pisniy-kapusnyak-z-kvasoleyu/

Гриби залити 300 мл окропу, залишити на 20 хвилин настоюватися.

У каструлі розігріти рослинну олію, додати цибулю, сіль до смаку і тушкувати, помішуючи, до м'якості цибулі.

Додати моркву і тушкувати все разом ще хвилини дві, поки зм'якне морква.

Гриби відцідити, зберігаючи рідину, і дрібно порізати.

Перекласти в каструлю до овочів разом з рідиною від замочування. Додати воду, картоплю, квасолю, цукор, сіль за смаком та спеції й варити на середньому вогні до готовності картоплі.

Квасоля має бути відмочена і відварена до готовності. Цибуля дрібнопорізана. Морква натерта на крупній терці. Картопля порізана середніми кубиками.

Капусту відцідити, і коли картопля буде м'якою, додати в суп. Варити все разом на середньому вогні, не накриваючи кришкою, 25 хвилин.

Згорнути ☓

Суп з лисичками та галушками з цільнозерновго борошна

Інгредієнти

вода 1 л
гриби лиисички 150 г
морква 80 г
горох 100 г
олія рослинна (соняшникова) 50 мл
квасок 20 г, за смаком
цибуля ріпчаста 50 г, за смаком
пастернак 50 г, за смаком
цибуля зелена 10 г, за смаком
зелень кропу, петрушки 20 г, за смаком
сметана 50 г, за смаком
чорний перець горошком 4-5 шт, за смаком
лавровий листок 1-2 шт, за смаком
Сирні галушки з цільнозерновим борошном 100 г (~1 порція)

Для приготування супу достатньо пяти перших інгредієнтів списку. Всі наступні лише покращать смак страви.

Час приготування: 1 год.

Кількість порцій: ~ 5

Джерело: https://etnocook.com.ua/sup-z-lysychkamy-ta-halushkamy-z-tsilnozernovho-boroshna/

Підготовлюємо всі інгредієнти для приготування легкого українського овочевого супу з грибами лисичкими. Овочі миємо, моркву чистимо від лушпиння. Лисички миємо у проточній холодній воді, замочуємо глибокому посуді в злегка підсоленій холодній воді (1 ст.л. солі на 2 л. води) на 5 хв. Воду зливаємо, ретельно вимиваємо гриби у проточній воді і чистимо гострим ножем залишки землі та неякісні місця

Суп з лисичками та галушками з цільнозерновго борошна

Заливаємо підготовані лисички водою у глибокій каструлі і варимо ~30 хв. на маленькому вогні після закипання, постійно знімаючи піну.

Нарізуємо моркву кільцями, дрібно нарізуємо зелень

Цибулю дрібно нарізуємо та підсмажуємо на сковорідці до золотистого кольору.

Дістаємо гриби з каструлі, даємо стекти воді, бульйон окремо проціджуємо через марлю, каструлю ретельно миємо

Лисички додаємо до цибулі, вимішуємо, злегка підсмажуємо на малому вогні (~10 хв.), постійно помішуючи

Відціджений бульйон переливаємо в чисту каструлю, додаємо горошок, доводимо до закипання, зменшуємо вогонь до мінімального.

Додаємо нарізану моркву, варимо під закритою кришкою ~10 – 15 хв. на маленькому вогні

Додаємо нарізані стебла кропу та петрушки

Підготовані обсмажені лисички з цибулею додаємо до зварених овочів, вимішуємо. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь.

Додаємо окремо зварені сирні галушки. Рецепт сирних галушок з цільнозерновим борошном можна подивитись тут.

Висипаємо в каструлю дрібно нарізаний квасок, вимішуємо, знімаємо каструлю з вогню

Грибна юшка з лисичками і галушками подається гарячою, за бажанням додається сметана та зелень. Добре смакує з булками на хмелевій заквасці чи хлібом на заквасці.

Примітки:

слід враховувати, що приблизно третина води під час приготування википить
якщо морква стара і тверда, то її слід кинути варити першою і проварити довше
горошок можна замінити квасолею. Суху квасолю слід попередньо замочити у холодній воді

Згорнути ☓

Чир

Інгредієнти

борошно 200 г
молоко 900 мл
масло солодковершкове 150 гр
зелень цибулі 50 гр
сіль за смаком

Стародавня традиційна гуцульська страва

Джерело: https://etnocook.com.ua/chyr/

До просіяного борошна додаємо 50 гр масла, доливаємо гаряче молоко та ретельно вимішуємо до однорідної консистенції.

Вимішану масу перекладаємо в глиняний горщик.

Додаємо дрібнонарізану зелень, решту масла, сіль за бажанням та кладемо закритий кришкою горщик в розігріту 200 ℃ духовку на 20 хв.

Готовий чир розливаємо в порційний глибокий посуд, подаємо гарячим з свіжою зеленню. За бажанням можна додати сметану. Смачного ^.~

Примітки:

Чир при вимішуванні повинен бути рідким, як суп-пюре. Якщо маса при вимішуванні дуже густа, слід додати трохи більше молока
глиняний горщик можна закрити кришкою, фольгою або заліпити тонким шматочком прісного тіста
Загальноприйнято готувати Чир з кукурудзяного борошна, проте традиційний рецепт включає в себе пшеничне та житнє борошно, так як кукурудза не є етнічним продуктом України та була завезена в 17 ст. після відкриття Колумбом Америки

Згорнути ☓

Шпундра

Інгредієнти

буряк столовий 250 гр
буряковий квас 300 мл
м’ясо (свинина) 500 гр
цибуля ріпчаста 80 гр
олія рослинна (соняшникова) 50 мл
або сало (тваринний жир) 50 гр
часник 3 зубчики
зелень (петрушка, кріп) до смаку
перець чорний мелений до смаку
сіль до смаку

Стародавня українська традиційна етнічна народна страва Шпундра.

Час приготування: 1 год. настоювання м’яса+1 год. приготування

Кількість порцій: 4

Джерело: https://etnocook.com.ua/shpundra/

М’ясо тримаємо під струменем проточної холодної води 1 хв., нарізуємо порційними шматочками, солимо та перчимо за смаком, додаємо товчений часник, подрібнені цибулю та зелень, вимішуємо і настоюємо ~1 год.

Буряки подрібнюємо дуже дрібно або натираємо на крупній тертці.

У високій сковорідці розігріваємо олію або рослинний жир та підсмажуємо шматочки м’яса до золотистого кольору.

Додаємо до м’яса буряки та цукор, дві хвилини вимішуємо, вливаємо квас та тушкуємо ~30 хв.

Готову Шпундру, приготовану за старовинним етнічним рецептом подаємо гарячою як першу страву з буряковою юшкою, яка утворилася під час приготування, або як другу страву з гарніром.

Примітки:

традиційно брали свинну грудинку та підчеревину, проте підійде і інше м’ясо;
буряковий квас можна підливати за потреби під час тушкування.

Згорнути ☓