- Ucranianos en España

Вареники з квасолею пісні

Інгредієнти

Борошно 2 склянки
Окроп 1 склянка
Сіль дрібка
Олія 1-1,5 столові ложки
Варена квасоля 200гр

Порцій: 6

Час приготування: 45 хвилин

Джерело: https://рецепти-юльєтти.in.ua/varenyky/varenyky-z-kvasoleiu-pisni.html

Спочатку відваримо квасолю, бо вариться воно досить довго. Аби пришвидшити процес, можна заздалегідь замочити квасолю у воді (на ніч). Або візьміть консервовану квасолю з бляшанки.

Для тіста просіюємо борошно, додаємо сіль та тонкою цівкою вливаємо окріп, перемішуючи ложкою. Коли тісто можна буде місити руками (воно стане не гаряче, а тепле), додаємо трошки олії та гарно вимішуємо – хвилин 5, бо що краще вимісити таке тісто, то еластичнішим воно буде, не рватиметься та буде добре розвалковуватись. Готове тісто накриваємо рушником, аби не завітрювалося та залишалося теплим, бо із заварним тістом легше працювати, доки воно щойно приготоване.

Є два способи ліпити вареники – швидкий та художній. Якщо хочете швидко, то розкачайте тісто у великий прямокутник (якнайтонше), наріжте квадратами, накладіть начинку та згинайте кожного квадратика трикутником і заліплюйте. Якщо ж хочете красиві вареники, то формуйте ковбаски завтовшки з сосиску, ріжте на шматочки та з кожного розкачуйте кружальце. Тоді накладайте посередині квасолю та гарно заліплюйте, а щоб вареники не розкрились під час варки, можна ще другий раз заліпити косичкою. Викладаємо вареники на дощечку, притрушену борошном. В каструлі кип’ятимо воду із додаванням солі (1 столову ложку на пару літрів). Як закипить, опускаємо туди вареники по одному та варимо 5-7 хвилин: доки спливуть та ще 2 хвилинки.

Викладаємо вареники на дощечку, притрушену борошном. В каструлі кип’ятимо воду із додаванням солі (1 столову ложку на пару літрів). Як закипить, опускаємо туди вареники по одному та варимо 5-7 хвилин: доки спливуть та ще 2 хвилинки.

Готові вареники з квасолею виловлюємо шумовкою та складаємо до миски. Заправити можна цибулею, обсмаженою на олії.

Згорнути ☓

Вареники з цільнозернового борошна з капустою

Інгредієнти

Для тіста:
борошно пшеничне цільнозернове грубого помелу 250 гр
борошно пшеничне вищого ґатунку 250 гр
вода 200 мл.
олія рослинна 20-30 мл.
сіль за смаком
цукор дрібку, за смаком
Для начинки:
капуста квашена 500 г
олія рослинна (соняшникова) 50 мл
цибуля ріпчаста 1 шт. середніх розмірів
зелень кропу за смаком
сіль, перець чорний мелений за смаком
Для варіння:
вода 3 л.
сіль за смаком
лавровий листок 2 шт.
перець чорний горошком 2 шт.
перець чорний духмяний 2 шт.
Для поливки:
олія рослинна (соняшникова) 50 мл
цибуля 1
За бажанням:
сметана 150 гр.
грибна підлива 150 гр

Кількість порцій: 5
Час приготування: 1,5 год.
Складність: висока, потребує практики та навиків

Джерело: https://etnocook.com.ua/varenyky-z-tsilnozernovoho-boroshna-nachynka-kvashena-kapusta/

В теплій воді (1 скл) розчиняємо сіль та цукор (для тіста).

Вареники з цільнозернового борошна з капустою

Вливаємо воду з сіллю та цукром у посуд з борошном.

Добре вимішуємо масу, при потребі підсипаючи ще борошно, поки тісто не стане еластичним та перестане липнути до рук.

Тісто накрийте полотняною серветкою і дайте постояти ~15-20 хв.

Для начинки цибулю дрібно нарізуємо і смажимо в гарячій олій до легкого підрум’янення.

Додаємо квашену капусту, помиту у холодній воді, і тушкуємо на машенькому вогні ~15 хв, весь час перемішуючи.

Тісто розкачуємо у видовжену заокруглену форму 1,5-2 см діаметром та нарізуємо на шматки 1-1,5 см ширини.

Розминаємо руками відрізаний шматочок тіста у плястерок круглої форми товщиною 2 мм та накладаємо посередині маленькою ложкою начинку.

Акуратно заліплюємо краї вареника у формі півмісяця.

Воду для варіння доводять до кипіння, зменшують вогонь, додають сіль, перець, лаврові листки і невеликими порціями по 10-15 шт. варять вареники до готовності. Шумівкою викладають вареники у полумисок, додають олію, дрібнонарізану зелень та обережно вимішують.

Подають українські вареники теплими, поливши при бажанні олією з дрібнонарізаною підсмаженою до золотистого кольору цибулею.

Смачного!

Примітки:

Якщо тісто не дуже еластичне, тоді розкатати його в товстіший пласт і варити вареники на маленькому вогні на декілька хвилин довше, пильнуючи, щоб не розварилися

Також можна подавати з грибною підливою або сметаною.

Згорнути ☓

Вушка грибні

Інгредієнти

для тіста:
борошно пшеничне 350 гр.
вода 150 мл.
сіль 10 гр.
олія рослинна (соняшникова) 10 мл. (1 ст.л.)
для начинки:
гриби білі сушені 300 гр.
цибуля ріпчаста 50 гр.
морква 50 гр.
сіль 10 гр.
олія рослинна (соняшникова) 50 мл. (5 ст.л.)

Порцій: 4

Час приготування: 10 годин на замочування грибів + 2 год. відстоювання тіста + 1 година на ліплення вушок + 20 хв. на варіння

Джерело: https://etnocook.com.ua/vushka-hrybni/

Гриби залити холодною водою та дати відстоятися ~10 годин.

Воду злити (можна використати в кінці приготування для варіння готових вушок або в якості грибного бульйону для борщу).

Гриби дрібно нарізати або пропустити через м’ясорубку. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці та підсмажити на соняшниковій олії до золотистого кольору, додати гриби, ретельно вимішати.

Борошно просіяти, додати воду, олію, посолити та вимішувати ~10-15 хв. еластичне тісто, середньої густини (борошно додавати невеликими порціями при потребі), якому потрібно дати відстоятися ~1-2 год. в закритому посуді або в харчовій плівці.

На посипаній борошном поверхні розкатуємо тоненько тісто і маленькою склянкою (2-3 см. в діаметрі) робимо маленькі форми, ставимо начинку кавовою ложкою (1/2 чайної ложки), заліплюємо з одного боку як вареник, а потім з’єднуємо краї, формуючи вушка.

Варимо вушка у великій кількості окропу ~3-5 хв. на малому вогні, виймаємо шумівкою. Подаємо до Борщу або як окрему страву, додавши олію та зелень за смаком.

Примітки:

для тіста може знадобитися дещо більше або менше води – це залежить від якості та властивостей борошна
тісто слід замішувати не надто туге, середньої густини, еластичне
воду найкраще брати кімнатної температури і холоднішу – таке тісто тонше розкочується і менше засихає
гриби можна використати будь-які інші за бажанням, також готують вушка з капустою
вушка з грибами відварюють, виймають шумівкою і ставлять у глибоку тарілку, зверху заливаючи червоним борщем

Згорнути ☓

Ліниві вареники (палюшки)

Інгредієнти

домашній сир, відтиснути 500 гр.
яйця 2
борошно + борошно для посипання поверхні 150 гр
цукор 1 ст.л.
сіль 1 ч.л.
масло вершкове топлене 3 ст.л.
Для подачі в солодкому вигляді:
вершкове масло 60 гр.
панірувальні сухарі 4 ст.л.
цукор 3 ст.л.
Для подачі з беконом і сметаною:
копчений бекон (животина), порізати кубиками 150 гр.
сметана для подачі
Чорний мелений перець до смаку

Порцій: 3-4

Час приготування: 1 год.

Джерело: https://picantecooking.com/ua/recipes/klasika/linivi-vareniki/

Відео: https://www.youtube.com/watch?v=gzQcEIwTcBg&feature=emb_title

Усі інгредієнти для лінивих вареників помістити в глибоку миску або чашу планетарного міксера і добре вимісити. Повинно вийти злегка клейке тісто.

Стільницю щедро посипати борошном. Тісто розділити на 3-4 частини. З кожної сформувати ковбаску, працюючи на поверхні посипаній з борошном, щоб тісто не липло, нарізати галушки шматочками шириною з палець.

Викладати ліниві вареники на тацю, дошку або тарілку щедро посипану борошном.

Довести до кипіння каструлю з великою кількістю води. Партіями відварити ліниві вареники, опускаючи їх у киплячу воду і мішаючи одразу після опускання вареників, та після повторного закипання води.

Діставати ліниві вареники з води на сито, перекладаючи потім до глибокої миски й змащуючи вершковим маслом, приблизно через хвилину після спливання вареників на поверхню.

Для подачі з беконом, помістити кубики бекону у суху сковорідку та поставити на середній вогонь, смажити, помішуючи, до підрум'яненння. Зняти з вогню.

NB: Якщо почати смажити шкварки у холодній сковорідці, витопиться більше жиру.

Для подачі у солодкому вигляді, у сковорідці розігріти вершкове масло. Додати сухарі і смажити на середньому вогні, часто помішуючи, до золотистості. Зняти з вогню.

При не солодкій подачі, ліниві вареники викласти на тарілку, полити жиром, що витопився зі шкварок. Посипати шкварками і покласти по щедрій ложці сметани на кожну порцію. Приправити чорним меленим перцем до смаку.

Для солодкої подачі, викласти ліниві вареники на тарілку та щедро приправити підрум'яненими сухарями та посипати цукром до смаку. (Можна викласти ліниві вареники до сковорідки в якій рум'янились сухарі і там добре вимішати).

Смачного!

Згорнути ☓

Сирні галушки з цільнозерновим борошном

Інгредієнти

сир кисломолочний 300 г
борошно пшеничне цільнозернове 80 г
олія рослинна (соняшникова)
вода 50 мл
яйце перепелине 2 шт
сіль 4 г, за смаком
Для поливки (за бажанням):
масло солодковершкове 50 г
зелень кропу за смаком
сметана 150 г
або грибна підлива 150 г

Час приготування: 1 год.

Кількість порцій: 5

Джерело: https://etnocook.com.ua/syrni-halushky-z-tsilnozernovym-boroshnom/

В глибокий посуд кладемо сир, просіюємо борошно, додаємо яйця, олію, за бажанням сіль і вливаємо невеликими порціями воду.

Всі складники ретельно вимішуємо.

Замішуємо еластичне тісто, при потребі додаючи борошно, якщо тісто занадто рідке або воду, якщо дуже туге.

Поверхню для розкачування тіста посипаємо борошном, розкачуємо тісто товщиною ~ 0,5 см. і ножем вирізуємо квадратні галушки розміром ~1X2 см.

У каструлі доводимо до кипіння 3 л. води, додаємо за бажанням 1 ст.л. солі, лавровий лист, зменшуємо вогонь на мінімальний і варимо галушки невеликими порціями по 10-15 шт. ~2 хв. після того, як вони випливуть на поверхню.

Зварені галушки викласти в глибокий полумисок, додати масла, за бажанням посипати дрібно нарізаною зеленню та додати сметани або грибного соусо. Сирні галушки з цільнозерновим борошном – прекрасна самостійна страва для тих, хто дотримується правильного здорового харчування, чудовий гарнір для грибних, м’ясних та рибних страв, а також додаток до борщів та юшок.

Примітки:

для тіста може знадобитися дещо більше води або борошна, в залежності від якості та консистенції складників
яйця перепелині можна замінити курячими в пропорції 2:1
при варінні не варто накривати каструлю кришкою, щоб не розварилися
для поливки також можна використати підсмажену на рослинній олії до золотистого кольору цибулю
рецепт Грибної Підливи тут

Згорнути ☓

Тісто для вареників заварне

Інгредієнти

Борошно пшеничне 1 кг
Вода 600 мл
Масло вершкове 100 гр
Сіль 15 гр

Спробувавши раз приготувати вареники на заварному тісті, важко повернутися до звичайного тіста, оскільки робити його дуже легко, а в готовій страві воно просто тане в роті. А ліпити з нього саме задоволення.

Рецепт приблизно на 100 невеликих вареників

Відпочинок тіста: 30 хвилин

Час приготування: 10 хвилин

Загальний час приготування: 40 хвилин

Джерело: https://picantecooking.com/ua/recipes/polska-kuhnya/zavarne-t-sto-dlya-varenik-v-pelmen-v/

Борошно помістити у велику миску, додати сіль і добре перемішати.

У невеликій каструльці довести до кипіння воду з маслом.

Тонким струменем вливати гарячу воду в тісто, постійно мішаючи, якщо вручну, тоді великою дерев'яною ложкою, якщо в планетарному міксері, тоді за допомогою насадки "гак"

Мішати до однорідності. Якщо тісто вимішуєте вручну, тоді після перемішування дерев'яною ложкою, трохи почекайте, щоб тісто трохи охололо і гарненько вимісіть його руками. Якщо тісто прилипає до рук, тоді досипте ще трохи муки. Все залежить від вмісту вологи в борошні.

Сформуйте з тіста кулю і накрийте трохи вологим рушником. Залиште тісто відпочивати 30-60 хвилин.

Після закінчення вказаного часу, можете приступати до ліплення.

Згорнути ☓